汪曾祺/著
汪曾祺《人间滋味》，天津人民出版社2014年一版一印，硬皮精装，封面绘以两只螃蟹、一朵菇、两瓣蒜，透出作者家乡（江苏高邮）清丽新鲜的水乡气息。文字部分有四块儿：一是安身之本，必资于食；二是肉食者不鄙；三是吃喝门道，贵在讲究；四是四方食事，明心见性；合计文稿42篇、13万字。一并收入作者的“才艺展示”，即亲手书写、绘制的15幅书画配诗小品。其中第一幅是书法——宋儒对联“顿觉眼前生意满，须知世上苦人多”令人警醒。本来以为该书只谈吃喝不及其他，但从这幅书法透出的人情世故和悲悯情怀，似可掂量出该书内涵的饱满与深沉。终卷而思：《人间滋味》是说吃，读者可以当成菜谱来学习模仿；《人间滋味》又突破了说吃，融汇了许多吃之外的人生曲折和社会明暗，经得起读者含英咀华，细嚼慢咽；读《人间滋味》真正是“品书香一缕，享人生百味”。
——“色香兼味皆可歌”。该书囊括了大量食俗、食材、菜谱和厨艺，且难得都是作者的亲为亲历。
其一是《五味》里的奇“臭”无比。酸甜苦辣咸是国人的日常五味，但五味之外还有“臭味”。我们知道北方人爱吃臭豆腐乳、南方人爱吃油炸臭豆腐干，但这不算臭，臭到极致的要属汪老家乡流行的“臭卤”——腌芥菜挤下的汁放几天就变成“臭卤”。面筋、百叶、莴苣、冬瓜、豇豆等皆可扔进臭卤坛子让其变臭再吃。汪老说那味道简直是臭不可闻，但当地老乡却吃得香甜无比。各地食俗多样口味殊异，印证了“五里不同风，十里不同俗”的老话。
其二是就地取材、自然生长的《故乡的食物》。像炒米、焦屑、咸鸭蛋、咸菜茨菇汤、虎头鲨、昂刺鱼、车螯、螺蛳、蚬子、野鸭、鹌鹑、斑鸠、鵽、蒌蒿、枸杞、荠菜、马齿苋……都是几千年传承下来的高邮当地、当季、时令的特色食材。所谓一方水土养一方人，家常便饭最健康，也透着作者的思乡之情。
其三是老少咸宜、雅俗共赏的《豆腐》以及《食豆饮水斋闲笔》、《蚕豆》。历数最接地气的北豆腐、南豆腐、豆腐脑、水豆腐、豆腐干、豆腐片、百叶或千张、豆腐皮、臭豆腐、霉豆腐、豆腐乳等豆制品。还告诉读者，香椿、小葱、青蒜、韭菜花、青椒糊、松花蛋、咸鸭蛋等均可用来拌豆腐；更有虎皮豆腐、砂锅鱼头豆腐、界首茶干、淮扬干丝、屯溪霉豆腐等几十款豆腐菜，均为惠而不费的家常便饭、大众菜品。另有像豌豆、绿豆、扁豆、芸豆、红小豆、豇豆的吃法，仅豌豆就有12种小吃。嫩蚕豆可当青菜炒；老蚕豆可煮，可炒成铁蚕豆，可发芽后炒蚕豆芽，可油炸、奶油、五香、油酥、怪味，可做成郫县豆瓣酱。
其四是《马铃薯》里叙说的黯然旧事。汪老1958年被“补打”成右派，好在1960年就被摘掉右派帽子，但仍然被独身滞留在偏远之地张家口沽源镇的一个马铃薯研究站。他奉命画过一套《中国马铃薯图谱》（因故未出版），也顺便吃全了各品种土豆，知道土豆个头最大的是“男爵”，脆甜的是水果土豆，黄如蒸栗的是紫土豆。他意外发现了一种叫“麻土豆”的花带有香味，研究站的专家为此感到惊奇，因为专家一直以为所有马铃薯花都是不带香味的。他在那里还奉命画过一套《中国口蘑图谱》（因故未出版），这件事被写在《菌小谱》篇里。读者可知张家口的口蘑分为黑蘑、白蘑、鸡腿子、青腿子，还可知他在昆明吃过的牛肝菌、青头菌、鸡枞菌、干巴菌、鸡油菌。从这些带有时代烙印的特殊经历中，是否可以看出汪老身处逆境时的豁达、淡定与从容？而这可不是每一位普通吃货都能承受的。
其五是汪老作为肉食饕餮者介绍吃荤心得。《肉食者不鄙》专门谈论狮子头、镇江肴蹄、乳腐肉、腌笃鲜、东坡肉、梅干菜烧肉、黄鱼鲞烧肉、火腿、腊肉、夹沙肉、芋泥肉、白肉火锅、烤乳猪等硬菜，《手把肉》专吃煮羊肉，《贴秋膘》专吃烤羊肉，《鱼我所欲也》则历数怎样吃石斑鱼、鳜鱼、鲥鱼、刀鱼、鮰鱼、黄河鲤鱼和鳝鱼。看得出汪老是深谙荤素搭配、饮食平衡的科学道理的。
——“一番滋味一番新”。从《人间滋味》的字里行间能得到吃之外的精神收获。
在《故乡的野菜》、《葵·薤》、《王磐的﹤野菜谱﹥》诸篇里，读者可以认识三位跟吃野菜有关的历史名人——朱橚、吴其濬和王磐，他们的事迹笔者是第一次听说，很感佩。
朱橚是朱元璋的亲儿子，排行老五。他贵为王爷却对因天灾人祸、缺医少药所导致的民间疾苦甚为关心，曾组织专家编辑刊印了被后世医家奉为圭臬的医药著作《保生余录》、《袖珍方》、《普济方》和囊括400余种可以充饥活人的草木的《救荒本草》。
吴其濬是清代河南省籍唯一的状元，官至湖广等南方几省的总督、巡抚，却在公余考察研究各地的植物，于1848年编刻出版了《植物名实图考》。该书把我国传统植物学提升到一个新的水平，并对世界植物学界产生深刻影响，曾流传到法国、日本等地，至今仍是植物学和中医学的重要著作。此外，他在农学、医药学、矿业、水利等方面均有突出成就。
王磐是江苏高邮人，明代散曲作家、画家兼医家，终身未仕。他编过一本图、文、曲并茂的《野菜谱》，收录了其家乡常见的52种野菜，还以野菜为题创作了叹息民生疾苦的乡间谣曲。如在“报娘蒿”下写到：“报娘蒿，结根牢，解不散，如漆胶。君不见昨朝儿卖客船上，儿抱娘哭不肯放。”令人心酸唏嘘。王磐的散曲很犀利，如《朝天子·咏喇叭》：“喇叭唢呐，曲儿小，腔儿大；官船来往乱如麻，全仗你抬身价。军听了军愁，民听了民怕。哪里去辨甚么真共假？眼见的吹翻了这家，吹伤了那家，只吹得水尽鹅飞罢。”
——如对老友，娓娓道来。《人间滋味》的语言自然、典雅，特色鲜明。
若比照晚唐司空图《二十四品》，似与其中的“自然”、“典雅”相仿佛。“自然”品格是“俯拾即是，着手成春。如逢花开，如瞻岁新……”“典雅”品格是“玉壶买春，赏雨茅屋。落花无言，人淡如菊……”汪老不愧是学养扎实、积累深厚、宠辱不惊的老作家，对自己所吃所见的蔬菜瓜果、野菌山笋、五谷六畜、鱼鳖虾蟹等，信手拈来，涉笔成趣，有知识，有历史，有经验，有温度，有思想，甚至有慈悲，充溢着“自然”、“典雅”的情趣与芬芳。
作者：刘璇
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